• la hacienda - tostador cafe en malaga

¬ŅQu√© es el caf√© de especialidad?

taza de cafe especialidad

¬ŅPor qu√© el caf√© de especialidad?

 

Un sabor personal y con car√°cter en cada taza

aroma, sabor y cuerpo

...Un antes y un después, ¡¡¡waauuu...!!!
Mi primer caf√© de especialidad lo tom√© aqu√≠, en M√°laga. Me ofrecieron el caf√© por su origen ¬ŅColombia, Honduras, Etiop√≠a...? Me decid√≠ por el Etiop√≠a, me sonaba m√°s ex√≥tico, no ten√≠a ni idea. Cuando me lo trajeron con un dibujo en su crema, intrigado, lo prob√©. ¬°Qu√© sabor!, ¬°qu√© diferencia! ten√≠a personalidad propia, algo que nunca hab√≠a probado. El camarero, como siempre, se sonri√≥ al comprobar la cara de sorpresa de un nuevo "creyente".

cata de cafe de brasil

 

¬ŅQu√© es el caf√© de especialidad?

La selección de los mejores granos

carente de defectos

Los frutos o "cerezas" del cafeto (arbusto del caf√©) son recolectados a mano en el momento justo de su maduraci√≥n y solo los de mayor calidad. Una vez despulpado, el grano en verde lavado y secado, se criba para una mayor homogeneidad de tama√Īo.

Las características del café dependerá en muchos casos de su origen, variedad, altura del cultivo, además de otros muchos criterios. En definitiva, estos cafés se definen sobre todo por la ausencia de defectos. Por su aroma, sabor y un gran balance entre la acidez, el dulzor y su amargor.

La SCA (Specialty Coffee Asociation) determina su grado de calidad obteniendo esta certificación solo aquellos que obtengan una puntuación igual o superior a 80 puntos sobre una escala de 100.

Los Cafés de Especialidad pueden ser de las especies arábica o robustas incluyendo en ambos casos a los descafeinados que también pueden obtener esta calificación.

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