Detrás de cada taza de café hay un complejo proceso que va desde la siembra de los granos hasta llegar a tu taza. En la era actual, donde la sostenibilidad se ha convertido en una prioridad, desde La Hacienda microtostador nos planteamos cómo podemos hacer del café de especialidad una actividad 100% sostenible.

Calidad que Cautiva: La Esencia del Café Sostenible

La calidad del café va más allá del sabor y el aroma. Involucra la forma en que se cultiva, se cosecha y se procesa.

La SCA (Specialty coffee asotiation) ha concluido que la mayor contribución que pueden hacer en cuanto a la sostenibilidad es la de enfocarse en la distribución de valor a lo largo de la cadena, porque el café de Especialidad tienen un valor añadido gracias a los atributos que le diferencian del  café comercial. Estos atributos incluyen la calidad en taza, la ausencia de defectos, pero también incluyen datos sobre la producción, las personas que los produjeron, certificaciones y cumplimiento con otros baremos y certificaciones.

Al elegir granos de variedad arábica cultivados con métodos sostenibles, contribuimos a la preservación de los ecosistemas y al bienestar de las comunidades agrícolas. Detrás de cada cosecha de café de especialidad hay una historia de sostenibilidad y compromiso con el medio ambiente.

El Concepto de Café Sostenible: Más Allá del Cultivo

El café sostenible no se trata solo del cultivo en sí, sino de adoptar prácticas que minimicen el impacto ambiental y promuevan un ciclo de vida más equitativo para todas las personas involucradas en la cadena de producción. Este concepto implica considerar tanto los aspectos ambientales como sociales, asegurando que el café que disfrutamos tenga un impacto positivo en el mundo.

Muchos productores optan por cultivar sin pesticidas o fertilizantes químicos dañinos. Esto evita la contaminación del suelo y del agua.

El café de especialidad se ha vuelto una oportunidad para los países en desarrollo, generando un comercio interno e internacional más justo, pudiendo crear economías de escala, promoviendo la inclusión y desarrollo social, y generando valor dentro de la cadena productiva.

Café y Sostenibilidad: La Lucha contra el Cambio Climático

El cambio climático es una amenaza global, y la industria del café no está exenta de sus efectos. La variabilidad climática puede afectar la calidad y la cantidad de la cosecha, poniendo en riesgo la producción de café. En este contexto, el café sostenible busca implementar prácticas que mitiguen los efectos del cambio climático, promoviendo la resiliencia de los cultivos y protegiendo los ecosistemas circundantes.

Cultivo Sostenible: La Importancia de Prácticas Responsables

El corazón de la sostenibilidad del café radica en el cultivo responsable. Métodos como la agricultura orgánica, la sombra y la agroforestería no solo preservan la biodiversidad sino que también mejoran la calidad del suelo y reducen la necesidad de productos químicos dañinos. Al adoptar prácticas de cultivo sostenible, se establece una conexión directa entre la calidad del café y el respeto por el medio ambiente.

Granos de Café: Pequeños Tesoros con Grandes Impactos

Los granos de café son pequeños tesoros que llevan consigo historias de tierras lejanas y manos trabajadoras. Elegir granos de café de origen sostenible garantiza que cada taza contribuya a mejorar las condiciones de vida de los productores. Con programas de comercio justo y precios justos, se promueve la equidad y se apoya a las comunidades locales.

Café de Perú. La Hacienda 

• • • Café Añas Blues cooperativa.
    • Origen: Perú
    • Región: Cajamarca
    • Cuerpo: medio
    • Acidez: medio

La producción de café en Perú es minifundista, con miles de familias entregadas y dependientes de su cultivo, el café genera empleos a más de 223.000 personas.

Cada una de las regiones posee unas características diferenciadas que se manifiestan en los perfiles de taza de sus cafés. Los suelos donde se cultiva el café en Perú son principalmente volcánicos y poseen unas grandes condiciones orgánicas que favorecen al cultivo y el desarrollo de los cafetos.

La economía cafetera ha sido relevante desde principios del S.XVII, siendo el motor de la economía peruana hasta la actualidad. Perú persigue un proceso de desarrollo económico en el mercado nacional e internacional, introduciendo su café de calidad y sus cafés orgánicos mejorando el bienestar de la sociedad del país

Cajamarca tiene 10 distritos cafetaleros, estos distritos albergan más de 12.438 familias que se dedican a la caficultura, en total en la región hay 25.740 hectáreas dedicadas al cultivo de café, los varietales más cultivado en la región de Cajamarca son Caturra, Catimor y Typica. Cajamarca ocupa el 3.er puesto como región cafetera de Perú

Añas Blues se produce en una cooperativa de caficultores de la región cafetalera de Cajamarca en Perú

La cooperativa fue fundada el 26 de noviembre del año 2016, con 264 productoras y productores dedicados a la caficultura. Su objetivo principal es contribuir al desarrollo y bienestar de todas y todos sus socios y sus familias en la región Cajamarca. La cooperativa brinda servicios múltiples a sus asociados y es respetuosa con el medio ambiente.